Pane di Jermano (segale)

“U jermanu” (dialetto canolese) o segale, con cui e realizzato li pane di jermano è raccolto agli inizi di agosto e macinato rigorosamente a pietra per ricavarne una farina scura e molto profumata , questo grano è coltivato negli altopiani di Canolo , poiche ha bisogno di temperature rigide. Il pane prodotto da questa farina ha un sapore particolare , e grazie poi all’utilizzo del solo lievito madre si mantiene per molti giorni, viene lavorato come tradizione vuole e lasciato lievitare naturalmente,poi infornato nel forno a legna e infine confezionato in appositi sacchetti per mantenere il sapore e il profumo tipico di questo pane . Il pane di segale , è considerato molto energetico , è consigliato nelle diete perché ha un elevato contenuto di fibre , Sali minerali e vitamine , è ottimo inoltre nel favorire un controllo sull’assorbimento degli zuccheri e dà senso di sazietà. Le buone quantità dell’aminoacido lisina aiuta l’elasticità delle pareti dei vasi arteriosi.